Easter Cheer & Carrot Cupcakes

Поздравляю всех с прошедшим праздником Пасхи! Желаю всем вам много света, добра и улыбок!

В этом году времени на подготовку к празднику было совсем мало. Так что предлагаю экспресс-версию. Но, все-таки, главного элемента праздничного стола - кулича- не было. Боюсь еще пока за них браться. Моя альтернатива-чудеснейший миндальный тарт с черносливом и вкуснейшие морковные капкейки. О них сегодня и пойдет речь.

До недавних пор к моркови я не проявляла каких-либо необычных эмоций (морковно-апельсиновый сок фруто-няня не считается). А в эту весну у нас случилась взаимная любовь: куда бы я морковь не добавила-везде она к месту и везде хороша. Возможно, просто время пришло, а может все это на фоне общего авитаминоза. Или же просто не хватает ярких красок в весеннем Владивостоке-ах, как я радовалась, увидев первые цветочки!

Мне показалось уместным на пасхальном столе что-то морковное. А если это "что-то" прикинется тем чего нет будет просто здорово! Так и появились вместо одного большого кулича десяток маленьких кексиков, очень на него похожих.

150 г моркови;
100 мл. растительного масла;
140 г сахара;
130 г муки;
2 яйца;
1 ч.л. разрыхлителя;
50 г орехов (грецкие или пекан);
1 ч.л. корицы;
ванилин, соль.

Для крема:

200 г сливочного сыра;
100 г сахарное пудры;
цедра 1 апельсина.

Орехи крупно порубить, морковь очистить и натереть на мелкой терке.

Яйца взбить с сахаром в пышную массу, добавить растительное масло, снова взбить. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, ванилин, соль, корицу, хорошо перемешать. В последнюю очередь добавить морковь и орехи, и (правильно!) снова перемешать)

Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить тесто в формочки. Выпекать минут 20, готовность проверять зубочисткой.

Сливочный сыр комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, добавить цедру, снова взбить и украсить наши яркие кексики.

Все! Очень быстро и вкусно. Приятного аппетита!